Một mẹt bún đậu mắm tôm với đầy đủ các nguyên liệu hấp dẫn, sạch sẽ chắc hẳn là món ngon mà bất cứ ai cũng khó có thể chối từ. Bạn có thể chuẩn bị món ăn “siêu phẩm” này ngay tại nhà với công thức đơn giản sau đây! Cùng tham khảo và vào bếp ngay nhé!
1 . Chuẩn bị nguyên liệu
- Bún lá 1 ít (hoặc bún tươi loại thường)
- Đậu hũ 1 kg
- Phèo non 600 gr (ruột non)
- Gan 200 gr
- Huyết 100 gr
- Dạ dày 300 gr (bao tử)
- Lưỡi heo 1 cái
- Thịt heo 500 gr (thịt chân giòn hoặc thịt ba chỉ)
- Thịt heo xay 300 gr
- Khoai tây 1 củ
- Nấm mèo 500 gr
- Ớt 2 trái
- Dưa leo 3 quả
- Chanh 2 quả
- Rau ăn kèm 1 ít (tía tô/ húng quế/ kinh giới/ diếp cá/…)
- Hành tím 4 củ
- Tỏi 4 tép
- Gừng 1 củ
- Bánh tráng rế 15 cái
- Mắm tôm 500 gr
- Giấm 100 ml
- Dầu ăn 500 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt)
Cách chọn mua phèo non (ruột non) heo tươi ngon
- Để đảm bảo được chất lượng thì bạn nên chọn phần phèo non có phần ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng tươi và sáng.
- Bạn có thể kiểm tra bằng cách bóp nhẹ thử, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, ngửi không có mùi lạ thì mới nên mua.
- Tuyệt đối đừng chọn mua những phần phèo non có màu trắng bệch hoặc thâm đen, khi sờ chảy nhớt và ngửi có mùi hôi.
Cách chọn mua gan heo tươi ngon, an toàn
- Những miếng gan heo ngon thường có màu đỏ sẫm hoặc tím, đều màu và khi sờ cảm nhận được tính đàn hồi tốt.
- Bạn có thể kiểm tra độ tươi của gan bằng cách thử chạm tay vào có cảm giác chắc, mượt mà và không bị nhớt hay có mùi lạ.
- Tuyệt đối không chọn những miếng bị u hạch hay dị tật, có màu trắng tái hoặc nhiều vết máu tụ bất thường.
Cách chọn mua dạ dày (bao tử) heo tươi ngon
- Những phần dạ dày (bao tử) heo ngon thường sẽ có màu hồng tươi, bền mặt trơn nhẵn, không có vết bầm tím hoặc căng phồng.
- Nên chọn những miếng khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, mềm mại, bề mặt không bị lợn cợn hay nhiều u hạch bất thường.
- Bạn nên hạn chế mua những miếng dạ dày đông lạnh vì thường chúng sẽ mất đi độ giòn, khi ăn sẽ không được ngon.
Cách chọn mua lưỡi heo tươi ngon
- Bạn nên chọn những phần lưỡi được có khúc sát cuống họng màu trắng tươi.
- Ưu tiên chọn những miếng lưỡi heo khi ngửi có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
- Tránh chọn những chiếc có màu sắc trắng bệch, có nhiều vết bầm tím hoặc lỡ loét trên bề mặt.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo video hướng dẫn làm Bún Đậu Mắm Tôm Mẹt khác dưới dây:
2. Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm
Bước 1: Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo
- Gan, phèo non, dạ dày heo sau khi mua về thì rửa thật sạch với nhiều lần nước. Để khử mùi hôi thì bạn bóp chúng với giấm, chanh, muối và rửa lại với nước thêm nhiều lần cho sạch hoàn toàn.
- Còn lưỡi heo thì cũng rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi rồi cạo sạch phần màng trắng bọc quanh lưỡi heo xong xả lại với nước lạnh cho sạch hẳn.
- Để khử mùi hôi của thịt heo thì bạn chà sạch với muối, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo cho sạch
Bước 2: Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo
- Sau đó khi đã sơ chế xong, bạn lần lượt cho phần gan, dạ dày, phèo non vào nồi để luộc, tiếp tục cho thêm 1 thìa cà phê muối và 1 nhánh gừng đập dập vào để khử mùi hôi. Sau khi gan, dạ dày, phèo non chín thì vớt ra để ráo.
- Ở một nồi khác thì bạn cho thịt và lưỡi vào luộc với lửa vừa khoảng 30 – 40 phút, đến khi thịt, lưỡi đã chín thì vớt ra, lúc này cho phần huyết vào luộc sơ qua.
Đun nước sôi luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Đậu hũ bạn cắt thành hình khối vuông nhỏ rồi cho vào chảo chiên với 150ml dầu ăn đến khi vàng giòn đều các mặt.
- Các loại rau ăn kèm như tía tô, húng quế, diếp cá,…thì lặt bỏ phần lá hư, gốc ngọn, rửa sạch rồi cho vào mâm. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Gọt bỏ vỏ của 1 củ khoai tây rồi băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước cho nở rồi cắt gốc, rửa sạch xong băm nhỏ. Tỏi và hành tìm thì lột bỏ vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả đem rửa sạch và băm nhỏ.
Rán đậu và chuẩn bị các loại rau thơm
Bước 4: Làm ram thịt
- Để làm ram chiên giòn, bạn cho vào chén 300gr thịt heo xay cùng khoai tây, nấm mèo, 1/2 phần tỏi băm và hành tím băm nhuyễn, ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Bận trộn đều và để ướp trong 15 phút.
- Sau đó, bạn cho khoảng 1/2 muỗng canh nhân thịt lên bánh tráng rế, cẩn thận gấp các mép rồi cuộn tròn lại.
- Bạn cho vào chảo 350ml dầu ăn, đun cho dầu sôi lăn tăn thì cho từng cuộn ram vào rồi chiên giòn.
Xay thịt và ram thịt chiên giòn lên
Bước 5: Cách pha mắm tôm
- Để làm mắm tôm, bạn lần lượt cho một chút đường, một chút bột ngọt, 1/2 số tỏi băm còn lại và ớt sừng băm vào trộn đều. Nêm nếm thêm đường, bột ngọt tùy theo khẩu vị của gia đình bạn nhé!
- Sau đó vắt chanh hoặc chanh và đánh cho đến khi mắm tôm nổi một lớp bọt trắng.
Pha mắm tôm theo khẩu vị của mỗi người
Bước 6: Hoàn thành
- Thịt luộc thì bạn thái miếng mỏng. Lưỡi, gan, phèo non, bao tử heo và huyết thì cắt thành miếng dày vừa ăn.
- Chuẩn bị một cái mẹt hoặc khay lớn, xếp một lớp lá chuối lên rồi lần lượt xếp bún lá, lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc và ram thịt lên trên. Tiếp đó cho chén mắm tôm thơm lừng vào giữa mẹt rồi đặt thêm một ít rau thơm và ăn leo ăn kèm nữa là hoàn thành.
Hoàn thành mẹt bún đậu và trình bày cho đẹp mắt
3. Thành phẩm
Bún đậu mắm tôm với màu sắc bắt mắt, kết hợp hài hòa nhiều loại nguyên liệu “đầy ụ” tạo cảm giác tròn đầy.
Mẹt bún đậu tuy dân dã đơn giản nhưng lại mang đến cho bạn một món ăn vô cùng hấp dẫn, thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng lại giúp cả nhà thêm sự gắn kết khi cùng nhau quây quần thưởng thức một món ăn ngon mang đậm nét ẩm thực Việt Nam.
Mẹt bún đậu vô cùng thơm ngon và đặc biệt !!!!
Cùng tận hưởng cảm giác quây quần bên gia đình và thưởng thức món bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị với cách làm siêu đơn giản tại nhà ngay hôm nay thôi nào! Chúc tôi chúc các bạn thành công.
