Nếu đã nhắc đến các món ăn vặt mà bạn bỏ qua cái tên phá lấu thì sẽ là sự thiếu sót vô cùng lớn. Đây là món ăn đã gắn liền với không biết bao nhiêu thế hệ học sinh, sinh viên và ngay cả giới trẻ đã đi làm. Hôm nay với cách làm phá lấu heo ngon mà MónNgon!Today hướng dẫn thì bạn còn chần chờ gì nữa mà không thưởng thức chúng ngay chính trong nhà mình?
1. Nguyên liệu làm phá lấu heo
- Bao tử heo 500 gr
- Lòng heo 500 gr
- Dồi trường 200 gr
- Tim heo 500 gr
- Cật heo 500 gr
- Hoa hồi 2 cái
- Thảo quả 1 quả
- Quế 1 nhánh
- Tỏi 6 tép
- Hành tím 4 củ
- Gừng 1 nhánh
- Màu thực phẩm 1 muỗng cà phê (màu đỏ)
- Bột cà ri 1 muỗng cà phê
- Giấm ăn 1 ít
- Rượu trắng 5 muỗng canh
- Nước dừa tươi 300 ml (1 quả)
- Nước cốt dừa 150 ml
- Màu dầu điều 2 muỗng canh
- Nước tương 2 muỗng canh
- Muối/ hạt nêm 1 ít
- Rau quế/ ngò gai 1 ít
Nguyên liệu làm phá lẩu heo
2. Cách chế biến phá lẩu heo
Bước 1: Sơ chế bao tử và lòng heo
Bao tử và lòng heo là 2 bộ phần có mùi nặng nhất, để khử đi mùi hôi của 2 nguyên liệu này, bạn cần rửa sơ lòng và bao tử với nước muối loãng.
Sau đó dùng hỗn hợp muối và giấm ăn chà xát đều xung quanh rồi xả lại với nước. Thực hiện thao tác này khoảng 3 – 4 lần cho lòng và bao tử sạch hoàn toàn thì bạn để ráo.
Sơ chế bao tử và lòng heo
Bước 2: Sơ chế tim cật lưỡi heo
Tim, cật và heo bạn dùng muối và giấm ăn chà xát đều xung quanh khoảng 2- 3 lần rồi rửa lại với nước và để ráo.
Cật heo để khử đi mùi hôi sau khi đã ráo nước bạn bổ đôi quả cật ra và cắt bỏ đi phần lõi bên trong (nguyên nhân gây mùi hôi).
Sơ chế tim cật lưỡi heo
Bước 3: Sơ chế dồi trường heo
Dồi trường heo mua về bạn cũng rửa sơ qua với nước, lộn mặt trong dồi trường ra, dùng muối và giấm ăn chà xát đều xung quanh dồi trường khoảng 2 – 3 lần rồi rửa lại với nước sạch.
Sơ chế dồi trường heo
Bước 4: Luộc lòng
Hành tím bạn lột vỏ, lấy 2 củ cắt lát. Gừng bạn rửa sạch, cắt lát và đập dập.
Tiếp đó, bắc nồi lên bếp gas, cho vào nồi 1.5 lít nước, đun sôi với lửa vừa khoảng 3 phút cho sôi rồi cho hành tím và gừng cắt lát cùng 1 muỗng canh muối vào.
Khuấy đều tay sau đó cho bao tử, lòng heo, tim heo, lưỡi heo, cật heo và dồi trường vào, chần sơ với lửa vừa khoảng 10 phút cho các nguyên liệu săn lại.
Bạn cho tiếp 5 muỗng canh rượu trắng vào, nấu thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp, xả lại các nguyên liệu với nước để giữ độ giòn và để ráo.
Riêng lưỡi heo sau khi chần sơ xong bạn dùng lưỡi heo cạo sạch lớp màng trắng đóng trên bề mặt lưỡi rồi rửa lại với nước.
Luộc lòng
Bước 5: Rang gia vị
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 nhánh quế, 2 hoa hồi và 1 quả thảo quả sau đó rang đều trên lửa vừa khoảng 1 – 2 phút đến khi dậy mùi hương thì bạn tắt bếp.
2 củ hành tím còn lại và tỏi lột vỏ bạn đem đi băm nhỏ.
Rang gia vị
Bước 6: Lấu lòng heo
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đun khoảng 1 phút với lửa vừa cho đến khi dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào.
Phi đều cho tới khi hành tỏi dậy mùi thơm bạn cho các bộ phần lòng heo vào. Đảo đều rồi cho 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ vào.
Trộn đều cho các gia vị vừa thêm, áo đều nguyên liệu, bạn cho tiếp 2 muỗng canh màu dầu điều vào. Tiếp tục, trộn đều tay với lửa liu riu khoảng 3 phút cho lòng heo đều màu và nước gia vị ở dưới đã sôi lên.
Bạn cho hoa hồi, thảo quả và quế đã rang thơm vào, trộn đều và nấu trong 15 phút cho các phần trong lòng heo thấm đều gia vị.
Bạn cho tiếp nước dừa tươi của 1 quả dừa vào nồi, sao cho nước dừa được cho dâng lên xấp xấp bề mặt, bạn cho thêm 1 muỗng cà phê bột cà ri và 250ml nước lọc vào.
Đảo đều tay, đậy nắp lại nấu với lửa vừa khoảng 30 phút cho lòng heo được thấm gia vị và nước trong nồi sôi lên. Bạn cho khoản 150ml nước cốt dừa vào.
Trộn đều thêm lần nữa, đậy nắp lại hầm thêm 15 phút nữa cho lòng heo thấm đều nước cốt dừa beo béo thì bạn tắt bếp
Lấu lòng heo
Bước 7: Hoàn thành
Cuối cùng, bạn chỉ cần gắp phần lòng heo bạn yêu thích dùng dao cắt mỏng cho vào chén, múc thêm ít nước phá lấu vào ăn kèm với rau quế rau thơm là xuất sắc.
Món ăn này sau khi nấu xong sẽ có màu đỏ nâu đẹp mắt, khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị lòng heo giòn ngon, béo béo của lòng heo và nước cốt dừa . Mùi hương của ngũ vị hương, quế và hoa hồi dậy mùi hấp dẫn.
Dùng bánh mì chấm ăn cùng dám chắc bạn và thầy cô, bạn bè thích mê với hương vị ngất ngây của nó đấy!
Hoàn thành các bước nấu phá lấu heo
3. Thành phẩm
Phá lấu heo thơm ngon hấp dẫn
Cách làm phá lấu heo của MónNgon!Today quá đơn giản phải không nào? Mùi thơm của phá lấu sẽ khiến bụng bạn phải cồn cào không thôi, món này khi dùng kèm với bánh mì là hết sẩy luôn nè! Tai heo vừa giòn, vừa dai, vừa sực cùng với bao tử heo mềm vừa tới kết hợp với ruột heo béo ngậy, khó ai mà có thể cưỡng lại được sức hấp dẫn này đó!
