Nếu đã trót yêu mến ẩm thực của Hà Nội vậy thì chắc chắn bạn không thể nào có thể bỏ qua được món xôi xéo. Hãy cùng vào bếp với Mónngon!Today để tham khảo ngay cách nấu xôi xéo vừa ngon lại vừa đơn giản ngay tại nhà và cùng thưởng thức với mọi người trong những ngày lễ này nhé.
1. Nguyên liệu làm Xôi xéo gạo nếp nấu bằng nồi cơm điện
- Gạo nếp 500 gr
- Đậu xanh xát vỏ 200 gr
- Thịt ba chỉ 500 gr
- Trứng gà 5 quả
- Bột nghệ 10 gr
- Hành tím 100 gr
- Mỡ heo 50 gr
- Gia vị thịt kho 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít
(Muối/ đường/ tiêu xay) - Nồi cơm điện
- Nồi áp suất
- Bếp từ
- Chảo chống dính
- Muỗng,..
Cách chọn gạo nếp để nấu xôi chất lượng
- Bạn nên chọn mua những hạt gạo nếp đều nhau, căng bóng và có màu trắng đục. Khi ngửi cảm nhận được mùi thơm nhẹ của nếp mới.
- Bạn có thể chọn loại nếp cái hoa vàng để nấu xôi, vì loại nếp này có độ dẻo cao và hương thơm đặc biệt. Gạo nếp ngon là khi bạn nếm thử hạt nếp sống sẽ có vị ngọt nhẹ.
- Bạn nên chọn mua nếp ở những cửa hàng, siêu thị uy tín, chất lượng.
- Không nên mua nếp khi thấy hạt nếp đã chuyển sang màu vàng nhạt hoặc khi ngửi cảm thấy có mùi thơm nồng nặc, vì loại nếp này có thể đã bị tẩm hóa chất.
Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon
- Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
- Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
- Thịt ba chỉ ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1 – 1.5 lóng tay.
- Không nên lựa những miếng thịt ba chỉ có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng vì đó là thịt tươi để đảm bảo chất lượng món ăn.
Cách chọn trứng gà tươi, chất lượng
- Vỏ trứng: Đối với trứng gà công nghiệp, bạn nên chọn quả có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen.
- Còn với trứng gà ta, bạn nên chọn quả có màu nhợt nhạt, hơi trắng.
- Khi sờ vào bề mặt trứng cảm thấy sần sùi, hơi nhám thì là trứng gà tươi, còn bề mặt láng mịn thì là đã để khá lâu.
- Bạn đưa trứng lên soi dưới bóng đèn hoặc dưới ánh mặt trời, thấy có buồng khí nhỏ, phần lòng đỏ tròn, nằm cân bằng ở giữa quả trứng, có màu cam hoặc hồng nhạt, lòng trắng trong suốt thì đó là trứng gà mới.
- Không nên chọn những quả trứng gà có dấu hiệu vỏ bị bể hoặc móp. Ngoài ra, khi bạn lắc nhẹ nếu có tiếng động thì quả trứng đó để lâu ngày.
Chuẩn bị một số nguyên liệu làm xôi xéo
2. Cách chế biến Xôi xéo gạo nếp nấu bằng nồi cơm điện
Bước 1: Làm hành phi
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Cho mỡ heo vào nồi rồi nấu trên lửa vừa sôi, tiếp đến bạn cho hành vào đảo, thấy mỡ tóp lại và ngả hơi vàng thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn vớt hành ra giấy thấm dầu và lọc phần nước mỡ để riêng.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, rồi bắc chảo lên phi hành
Bước 2: Nấu xôi
Gạo nếp vo thật sạch đến khi nước trong. Ngâm gạo cùng 1 muỗng cà phê muối và 10gr bột nghệ trong nước từ 6 – 8 tiếng. Sau đó, vớt gạo nếp ra để ráo nước.
Kế đến, bạn trải khăn vào nồi cơm điện, đổ nước vào nồi. Bật chế độ hấp, sau 30 phút kiểm tra thấy xôi chín dẻo là được, lúc xôi gần chín thì bạn cho thêm một ít nước mỡ lúc phi hành cho xôi béo hơn.
Ngâm gạo cùng bột nghệ rồi vớt ra để ráo cho vào nồi hấp
Bước 3: Hấp đậu xanh
Đậu xanh rửa thật sạch, cho 1 muỗng cà phê muối vào đậu xanh và ngâm trong nước khoảng 2 – 3 tiếng thì vớt ra, để ráo.
Tiếp theo, cho đậu xanh vào nồi cơm điện, đổ nước vào nồi để chế độ hấp. Sau khi hấp được 20 phút thì lấy ra, dùng muỗng nghiền nát. Thêm 5 muỗng mỡ từ hành phi vào, trộn đều, nắm tròn lại, khi ăn sẽ dùng dao bào mỏng.
Đậu xanh rửa sạch mang đi ngâm, rồi vớt cho ráo nước cho vô nồi hấp
Bước 4: Làm thịt kho ăn kèm
Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, cắt thành những miếng bằng 2 ngón tay, ướp cùng 1 muỗng cà phê gia vị thịt kho trong 30 phút.
Cho thịt vào nồi áp suất và hầm trong khoảng 30 phút rồi mở nắp ra, cho trứng gà đã luộc chín vào và hầm thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cho thịt vào nồi áp suất và hầm chờ vài phút rồi mở nắp ra, cho trứng gà đã luộc chín vào và hầm
Bước 5: Hoàn Thành
Khi hoàn thành thì bạn đã có ngay món xôi xéo gạo nếp rồi. Bày ra dĩa hoặc mẹt có lót lá chuối xanh, cắt đậu xanh lên trên, rắc hành phi và ăn cùng thịt kho. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hạt nếp mềm dẻo thơm, thịt heo vừa ăn rất ngon.
Bài trí xếp ra dĩa cho đẹp mắt
3. Thành Phẩm
Dĩa xôi xéo trông bắt mắt và hấp dẫn
Đĩa xôi xéo nóng hổi, dẻo thơm với đậu xanh ngọt bùi, hành phi thơm giòn thật tuyệt vời!
Trong các món xôi thì xôi xéo là món ăn ngon, đậm đà hương vị truyền thống và cũng không quá khó nấu. Với cách chế biến món xôi xéo gạo nếp được chia sẻ trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để ăn sáng vừa tiết kiệm vừa đảm bảo an toàn.
