Mứt tắc là một trong những loại mứt thơm ngon không thể thiếu trong những ngày lễ Tết. Hôm nay, MónNgon!Today sẽ mách bạn cách làm mứt tắc dẻo ngọt không bị đắng, cùng vào bếp thực hiện ngay nha!
1. Nguyên liệu làm Mứt tắc
- Tắc 500 gr
- Gừng cắt sợi 1 nhánh
- Mè trắng rang 1 ít
- Đường 250 gr
- Muối 1 ít
Cách chọn mua tắc tươi ngon
- Nên chọn những quả tắc chín, màu vàng tươi, có mùi thơm nhẹ vốn có của cây tắc, đó là tắc tươi. Còn tắc có mùi hắc, nồng, khó chịu thì không nên mua.
- Chọn những quả tắc có da láng mịn, to tròn căng bóng không xù xì.
Một số nguyên liệu cần chuẩn bị làm món mứt tắc
2. Cách chế biến Mứt tắc
Bước 1: Sơ chế tắc
Tắc mua về bạn rửa qua nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch vài lần với nước.
Bạn cắt bỏ cành sau đó cắt 8 đường đối xứng quanh quả tắc như tạo hình cánh hoa, bạn ấn dẹt 2 đầu quả tắc lại cho ra nước và hạt (giống như hình ảnh).
Bạn giữ lại 2 muỗng canh nước cốt tắc sử dụng khi ướp tắc nhé!
Mách nhỏ:
- Cắt 8 cạnh đối xứng sẽ giúp bạn vắt sạch nước tắc và hạt dễ dàng và tạo hình cho mứt tắc thêm đẹp hơn.
Cắt 8 đường đối xứng quanh tạo hình cánh hoa, ấn dẹt 2 đầu quả tắc lại cho ra nước và hạt
Bước 2: Ngâm và trụng tắc
Bạn cho vào tô 500ml nước và cho vào 1 muỗng canh muối hòa tan hỗn hợp, sau đó bạn cho vỏ tắc vào ngâm khoảng 2 tiếng.
Bạn rửa sạch vỏ tắc lại với nước, bạn dùng tay vắt thêm lần nữa cho vỏ tắc thật ráo nước.
Tiếp theo bạn đun sôi 1 nồi nước sau đó cho vỏ tắc vào trụng khoảng 2 phút, rồi bạn vớt vỏ tắc ra thả vào tô nước lạnh.
Mách bạn:
- Ngâm tắc vào nước lạnh để giảm nhiệt cho tắc và giúp vỏ tắc không bị mềm.
Bạn rửa vỏ tắc thêm 1 lần nữa với nước và vắt nhẹ cho vỏ tắc khô nước rồi bạn để ráo.
Bạn rửa sạch vỏ tắc lại với nước, bạn dùng tay vắt thêm lần nữa cho vỏ tắc thật ráo nước.
Bước 3: Ướp tắc
Bạn cho 250ml đường vào tô, thêm 2 muỗng canh nước cốt tắc đã vắt (ở bước 1), 1 muỗng cà phê muối bạn trộn đều hỗn hợp.
Bạn cho vỏ tắc vào tô hỗn hợp đường, sau đó cho vào thêm 1 nhánh gừng cắt sợi. Cuối cùng bạn mang hỗn hợp tắc đường đi phơi nắng khoảng 1 tiếng cho đường tan hoàn toàn.
Mách nhỏ:
- Bạn muốn ăn mứt chua hơn thì thêm nước cốt tắc nhé!
- Để mứt tắc đẹp không bị đứt hoặc rách cánh, khi cho hỗn hợp đường vào bạn không cần phải trộn đều, mà để đường tự tan dần.
Cho vỏ tắc vào tô hỗn hợp đường, sau đó cho vào thêm 1 nhánh gừng cắt sợi.
Bước 4: Sên tắc
Bạn cho hỗn hợp tắc đường vào chảo, và sên ở lửa nhỏ, bạn không cần đảo nhiều, khi nước đường sôi thì bạn dùng đũa lật mặt còn lại của tắc lại là được.
Khi thấy phần nước đường đã gần khô, bạn vớt tắc ra đĩa, bạn tiếp tục sên phần nước đường trong chảo thêm 5 phút cho nước đường sệt lại, màu ngả vàng là được.
Bạn tiếp tục cho tắc vào đảo nhẹ tay lại một lần nữa cho tắc thấm nước đường rồi tắt bếp.
Sau đó bạn lấy mứt tắc ra xếp đều trên đĩa, cho thêm ít mè trắng rang cho mứt tắc thêm đẹp hơn.
Cuối cùng bạn mang đĩa mứt tắc ra phơi khô dưới nắng (khoảng 2 ngày mứt sẽ khô), hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh (mứt sẽ khô sau 1 ngày).
Mẹo:
- Để tránh bụi bẩn, côn trùng bay vào khi phơi tắc dưới nắng, bạn nhớ phủ lớp vải mùng lên trên nhé.
Khi mứt tắc khô bạn chỉ cần cho vào bịch cột kín hoặc cho vào hủ có nắp đậy kín để ăn dần.
Bạn cho hỗn hợp tắc đường vào chảo, và sên ở lửa nhỏ, khi nước đường sôi thì dùng đũa lật mặt còn lại của tắc
3. Thành phẩm
Mứt tắc có màu vàng óng, tạo hình cánh hoa thật đẹp bắt mắt. Mứt có vị ngọt thanh thêm phần chua chua của tắc, hòa quyện mùi thơm của gừng, đây sẽ là món mứt cực kỳ hấp dẫn khách vào ngày Tết nhé!
Mứt tắc có màu vàng óng, tạo hình cánh hoa thật đẹp bắt mắt
Mứt tắc sẽ có vị ngọt thanh, the the của vỏ quất còn vương lại. Ngoài việc ăn ngon miệng ngày nóng, mứt tắc còn rất tốt cho hệ tiêu hóa, trị ho, giải đờm, chống nôn mửa và giải độc rượu.
Hãy bắt tay vào làm ngay cho gia đình mình mứt thơm ngon, bổ dưỡng thôi nào!
