Mực là một trong số loại hải sản ngon, bổ dưỡng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Trong chuyên trang Vào bếp hôm nay, Monngon sẽ giới thiệu đến các bạn cách chế biến một món chiên khá độc đáo hấp dẫn từ mực đó là món mực ống chiên nước mắm.
1. Nguyên liệu làm Mực ống chiên mắm
- Mực ống 1 kg
- Hành lá 3 nhánh
- Ớt sừng 1 trái
- Hành tím 5 củ
- Tỏi 3 tép
- Tương ớt 1 muỗng canh
- Tương cà 1 muỗng canh
- Giấm 3 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Dầu ăn 520 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít
(Muối/ Bột ngọt/ Đường)
Cách chọn mua mực ống tươi ngon
Mực tươi ngon sẽ có phần đầu và thân vẫn dính liền với nhau, sờ vào hoặc kéo nhẹ cảm thấy chúng còn bám rất chắc. Nếu hai bộ phận này tách rời nhau ra, chứng tỏ mực đã không còn tươi nữa.
Các xúc tua tròn vẫn dính chặt với phần râu là mực tươi. Ngược lại, nếu chúng bị rơi rớt ra thì mực đó đã bị ươn, để lâu và không còn ngon nữa.
Mắt mực tươi thường rất sáng, trong veo, bạn có thể nhìn thấy bên trong con ngươi. Không nên chọn những con mực mắt mờ, đục.
Ưu tiên chọn mực có màu nâu đỏ đặc trưng không nhợt nhạt, không trầy xước, phần màu trắng đục như sữa, toàn thân sáng bóng.
Các lọai nguyên liệu cần chuẩn bị
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo video hướng dẫn làm Mực ống Chiên Nước Mắm khác dưới đây:
2. Cách chế biến Mực ống chiên mắm
Bước 1: Sơ chế mực
Mực ống mua về kéo phần đầu ra khỏi thân, rút bỏ xương sống và cạo sạch nội tạng bên trong. Đầu mực bỏ ruột, cắt bỏ mắt và nặn bỏ răng mực.
Cuối cùng, rửa sạch mực với nước muối loãng rồi để ráo.
Cách khử mùi tanh của mực:
Cách 1: Kết hợp của củ gừng đập dập, 1 thìa muối và 1 thìa rượu trắng, chà xát mực với hỗn hợp rồi rửa lại với nước.
Cách 2: Sau khi đã sơ chế sạch mực, bạn ướp mực với 2 thìa cà phê dầu mè và chút rượu trong 5 phút, sau đó rửa sơ lại rồi đem mực đi chế biến.
Làm sạch mực và khử mùi tanh
Bước 2: Luộc mực
Bắc nồi lên bếp cho vào 1.2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 2 củ hành tím, 3 muỗng canh giấm đun với lửa lớn.
Khi thấy nước bắt đầu sôi cho thân mực vào luộc trước trong vòng 2 phút.
Tiếp theo cho phần đầu vào luộc thêm 2 phút rồi tắt bếp vớt mực ra để ráo.
Để mực được giòn không nên luộc quá lâu bạn nhé.
Cho nguyên liệu gia vị vào nồi và luộc mực
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu
Hành lá bỏ rễ, ngắt đuôi bỏ đi rửa sạch để ráo rồi cắt nhuyễn.
Ớt sừng rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Tỏi và hành tím lột vỏ băm nhuyễn.
Để hành lá không bị dập úng nên để thật ráo mới cắt.
Tránh làm bỏng tay do hạt ớt nên để tay khô khi cắt và an toàn nhất là đeo bao tay nhé.
Sơ chế các nguyên liệu để chuẩn bị cho việc xào mực
Bước 4: Chiên mực
Bắc chảo lên bếp và cho 500ml dầu ăn vào đun với lửa lớn. Khi thấy dầu đã nóng, bạn cho phần thân mực trước vào chiên với lửa nhỏ trong vòng 3 phút mỗi mặt cho mực săn lại rồi vớt ra để ráo.
Cuối cùng chiên nốt số đầu mực còn lại với lửa nhỏ trong vòng 2 phút rồi tắt bếp vớt ra cho ráo dầu.
Để không bị bắn dầu nên để mực thật ráo khi chiên.
Sau khi luộc mực để mực ráo nước và mang ra chiên
Bước 5: Làm sốt nước mắm
Bạn dùng một chảo khác bắc lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn (khoảng 20ml), 1 muỗng canh dầu điều và tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo cho hành tím và ớt băm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà và 2 muỗng canh nước lọc vào xào đều với lửa vừa.
Khi thấy nước sốt đã sôi, bắt đầu sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn là đã xong phần nước sốt.
Bỏ các loại gia vị vào chảo chiên làm sốt nước mắm
Bước 6: Hoàn thành
Cũng với chảo nước sốt tiếp tục đun với lửa vừa và cho toàn bộ số mực ống vào và đảo đều tay trong vòng 5 phút.
Khi thấy nước sốt đã sệt kết dính lại với mực thì cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Khi thấy nước sốt đã sệt kết dính lại với mực thì cho hành lá vào rồi tắt bếp.
3. Thành Phẩm
Mực chiên nước mắm giòn dai hấp dẫn
Món mực ống chiên mắm này sẽ là món ăn rất được yêu thích ở trong gia đình bạn. Mực có độ dai và giòn, ngọt thịt kết hợp cùng nước sốt sánh mịn chua ngọt quả thật không gì sánh bằng.
Khi ăn kèm với cơm hoặc chỉ đơn giản là một món ăn chơi cũng đều làm cho mọi người thích thú vì độ ngon miệng của nó đem lại. Nào cùng thưởng thức ngay nhé!
