Mắm cá linh với hương vị đậm đà đặc trưng, chưng lên để dùng ngay hay kết hợp cùng các nguyên liệu để chế biến món ăn đều cực kì ngon miệng. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của MónNgon!Today sẽ mách bạn công thức thực hiện món mắm này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
1. Nguyên liệu làm mắm cá linh
- Cá linh 1 kg
- Muốt hạt 200 gr
- Đường thốt nốt 500 gr (hoặc đường tán)
- Thính gạo 100 gr
- Rượu trắng 50 ml
Cách chọn mua cá linh tươi ngon
Để món ăn chất lượng bạn nên chọn những con cá linh có kích cỡ đồng đều và trọng lượng vừa phải.
Nên chọn những con cá còn sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang màu đỏ tươi thì đó là cá còn sống.
Cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn và không bị bong tróc. Cầm lên có cảm giác chắc tay, thịt không bị bở và có mùi hôi.
Không chọn những con cá linh mềm nhũn, có mùi lạ, bị dập nát.
Nguyên liệu làm mắm cá linh
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo video hướng dẫn làm Mắm Cá Linh khác dưới đây:
2. Cách chế biến mắm cá linh
Bước 1: Sơ chế cá
Để làm sạch và khử mùi tanh, cá linh sau khi mua về cắt bỏ đầu, đuôi và ruột cá. Cho 50ml rượu trắng pha chung với nước rồi rửa cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
Sơ chế cá
Bước 2: Ướp cá
Cho cá linh đã ráo vào trong hũ thủy tinh, bạn xếp lần lượt 1 lớp cá rồi đến 1 lớp muối hạt.
Dùng cây tre hoặc cây đũa gài chặt cá đã ướp và đậy kín nắp hũ lại, để ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời khoảng 10 – 15 ngày cho cá thấm muối.
Ướp cá
Bước 3: Trộn thính
Sau khoảng 2 tuần, muối tan ra và ngấm vào cá thì lấy hũ ra, dùng rây lọc chắt bỏ nước muối.
Cho 100gr thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm vào cá.
Khi thính đã ngấm đều vào cá, tiếp tục dùng cây đũa gài chặt cá lại, đậy nắp để ở nơi khô ráo và tráng ánh nắng mặt trời khoảng 2 tháng.
Trộn thính
Bước 4: Hoàn thành
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 50ml nước và 500gr đường thốt nốt, đun đến khi nước đường sôi thì vớt bỏ bọt cho nước trong và giúp mắm cá bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Lấy hũ đựng cá đã thấm thính sau 2 tháng ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo cho đường thấm vào cá.
Sau khoảng 2 – 3 tháng khi cá đã được ủ kĩ, các gia vị ngấm đều vào cá là mắm cá linh đã hoàn thành.
Hoàn thành các bước làm mắm cá linh
3. Thành phẩm
Mắm cá linh thơm ngon đậm đà hương vị
Mắm cá linh sau khi hoàn thành có hương thơm cực kì đặc trưng. Cá linh mềm, ngọt, chưng lên để thưởng thức ngay hoặc kết hợp cùng các nguyên liệu để làm món ngon đều hợp vị. Chúc bạn thành công!
