Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ ngay đến nền ẩm thực lâu đời với các món ngon như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc,…và không thể không nhắc đến món bún chả Hà Nội trứ danh, nứt tiếng cả trong và ngoài nước. Cùng vào bếp với chúng tôi để thực hiện ngay món nướng này nhé !!!
1. Nguyên liệu bún chả Hà Nội
- Bún tươi 1 kg
- Thịt ba chỉ 700 gr
- Thịt heo xay nhuyễn 500 gr
- Đủ đủ xanh 1/2 trái
- Cà rốt 1 củ
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1.5 muỗng canh
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Mật ong 3 muỗng canh
- Nước màu 2 muỗng canh
- Ớt băm 1 ít
- Rau sống các loại 500 gr (xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá)
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
- Dầu ăn 1 ít
- Đường 1 chén (khoảng 220gr)Giấm 1/2 chén (khoảng 100ml)
- Nước mắm 1 chén (khoảng 220ml)
Cách chọn mua đu đủ xanh ngon
- Bạn nên chọn mua những quả đu đủ to nhưng vẫn còn xanh, khi sờ vào cảm nhận độ cứng nhất định, cầm lên thấy nặng tay.
- Đu đủ tươi ngon là những quả cuống còn dính nhựa vì đây là đu đủ có ít hạt, thịt dày và nhiều. Ưu tiên chọn đu đủ mỏ vịt mới hái vì thịt sẽ giòn, không bị mềm.
- Tránh chọn mua đu đủ vào những ngày mưa vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hương vị ngon ngọt của đu đủ.
Hình ảnh chuẩn bị nguyên liệu
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo video hướng dẫn làm Bún Chả Hà Nội khác dưới dây:
2. Cách chế biến bún chả Hà Nội
Bước 1: Cách sơ chế và ướp thịt
- Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
- Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
- Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.
Xay thịt và nêm nếm gia vị và vo viên
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.
- Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.
- Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.
Sơ chế và nêm nếm các loại rau củ
Bước 3 : Nướng thịt
Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra tô.
Nướng thịt và trở đều tay để thịt chín cả hai mặt
Bước 4 : Nấu nước mắm
Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!
Nấu nước chắm ăn kèm
3. Thành phẩm
- Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.
Chỉ cần vài bước đơn giản chúng ta lại có ngay tô bún chả Hà Nội đậm đà chuẩn vị !!!
Chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã món bún chả Hà Nội thơm lừng, hấp dẫn chẳng thua kém ngoài hàng. Khi ăn các bạn gấp 1 ít thịt nướng, bún và rau thơm vào bát nước mắm rồi thưởng thức. Thịt có vị đậm đà, thơm hương của sả và hành, ăn cùng với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đồ chua giúp cân bằng vị giác, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Nhanh tay vào bếp và làm thử ngay món này nhé!
