Một buổi chiều mát mẻ thưởng thức những chiếc bánh xíu páo – đặc sản Nam Định thơm phức, nhân thịt béo ngậy làm bạn khó cưỡng lại. Hãy cùng MónNgon!Today vào bếp thực hiện ngay món bánh hấp dẫn này nhé!
1. Nguyên liệu làm bánh xíu páo
- Nước tương 20 ml
- Thịt heo quay 200 gr
- Tỏi băm 5 gr
- Mật ong 20 ml
- Dầu hào 10 ml
- Dầu mè 10 ml
- Ngũ vị hương 5 gr
- Bột mì 175 gr (100gr phần bột nước và 75gr phần vỏ dầu)
- Nước ấm 50 ml
- Trứng gà 1 quả
- Mỡ heo đã thắng 60 gr (25gr mỡ heo và 35gr mỡ heo để đông)
Nguyên liệu làm bánh xíu páo
2. Cách chế biến bánh xíu páo
Bước 1: Làm lớp vỏ dầu của bánh (áo bánh)
Cho hỗn hợp gồm: 75g bột mì, 35g mỡ heo, đường, muối vào chung một cái bát to rồi trộn đều, hòa chung nước với dầu ăn ở một bát khác và cho vào bát hỗn hợp bột ban đầu.
Tiếp tục nhồi cho đều tay và để bột nghỉ trong khoảng 30 – 60 phút (dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín). Sau thời gian bột nghỉ thì bột chia bột thành các phần bằng nhau.
Làm lớp vỏ dầu của bánh (áo bánh)
Bước 2: Làm lớp bột nước nằm trong áo bánh
Cho hỗn hợp gồm: 100g bột mì, 25gr mỡ heo, đổ từ từ 50ml nước ấm vào bát to trộn đều. Tiếp tục cho dầu ăn vào rồi trộn đều. Sau đó, chia nhỏ thành nhiều phần bằng nhau tương ứng với số lượng lớp áo bánh ở bước 1.3 và dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín.
Sơ chế những nguyên liệu chính của nhân bánh
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu nhân bánh
Thịt heo quay cắt nhỏ thành hình hạt lựu, ướp cùng với mật ong, ngũ vị hương, dầu hào, tiêu và muối tinh vào bát to. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm trong khoảng 15 phút cho nở, rửa sạch, để ráo và cắt mỏng. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn. Trứng cút luộc chín, bỏ vỏ, cắt trứng làm đôi (nếu bạn dùng trứng gà thì luộc chín, cắt nhỏ thành 4 phần).
Nhân bánh xíu páo
Bước 4: Thực hiện công đoạn làm nhân bánh
Cho phần mộc nhĩ đã cắt nhỏ, tỏi, hành vào lượng thịt đã ướp ở bước 3.1 rồi trộn đều. Cho một chút dầu ăn vào. Xào phần nhân bánh cho hỗn hợp đặc lại rồi tắt bếp. Chia phần nhân tương ứng với phần bột bánh.
Các viên bột nước đã ủ đem cán dẹt rồi cho bột dầu (đã chia các phần tương ứng) vào giữa bột nước và bọc lại. Để bột nghỉ 15 phút (có dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại).
Sau thời gian bột nghỉ, bạn tiếp tục cán phần bột đã bọc rồi cuộn tròn lại. Tiếp theo, bạn thao tác thêm một lần cán bột như vậy nữa, sau đó cho bột nghỉ 15 phút.
Lần cán bột thứ 3 sau khi bột nghỉ 15 phút ở bước 5.4 thì bạn cán bột thành dạng tròn dẹt; cho nhân, trứng cút vào giữa và túm viền bột bánh để bọc nhân lại.
Thực hiện công đoạn làm nhân bánh
Bước 6: Chuẩn bị nướng bánh
Bạn đặt bánh lên khay nướng (bôi lớp bơ chống dính hoặc sử dụng giấy nến, đặt bánh cách nhau khoảng 2 -3cm để bánh thoáng khí và chín đều bánh).
Tiếp theo bật lò nướng trước 10 phút cho lò nóng, rồi cho bánh vào nướng ở 170 – 200 độ C trong khoảng 3 -5 phút.
Sau khi bánh chuyển sang màu trắng ngà thì lấy ra và dùng kim hoặc tăm để xăm đều mặt bánh. Sau đó cho bánh vào nướng tiếp khoảng 7 phút ở 170 – 200 độ C nữa thì lấy bánh ra quét hỗn hợp lòng đỏ trứng trên mặt bánh rồi cho vào nướng lại khoảng 2 – 3 phút là được.
Làm bánh
Bước 7: Hoàn thành
Bạn sẽ có một mẻ bánh xíu páo màu vàng ươm, giòn, không bị vỡ nát, khi ăn sẽ thấy những lớp vỏ bánh mỏng xen kẽ nhau và có độ mềm xốp.
Nhân bánh có mùi thơm của ngũ vị hương và vị đậm đà của của các nguyên liệu như mật ong, vị bùi của trứng, vị béo ngậy của thịt.
Hoàn thành các bước làm bánh xíu páo
3. Thành phẩm
Bánh xíu páo thơm ngon hấp dẫn
Hy vọng bài viết trên đây của MónNgon!Today đã giúp bạn cảm nhận được sự đặc biệt và cách làm của món bánh xíu páo. Chúc các bạn thực hiện thành công với công thức trên nhé!
