Phô mai Mozzarella là nguyên liệu thường có trong những món Tây, nhưng gần đây trong các món Á, Việt cũng rất được ưa thích như: Phô mai que, bánh gạo phô mai,… Bài viết này MónNgon!Today sẽ vào bếp hướng dẫn bạn cách làm phô mai Mozzarella nhé!
1. Nguyên liệu làm Phô mai Mozzarella
- Sữa bò tươi 4 lít
- Axit citric 8 gr
- Rennet 10 ml (12 giọt)
- Nồi lớn, bếp hồng ngoại để dễ điều chỉnh nhiệt độ, nhiệt kế để đo nhiệt độ trong nồi sữa,…
Lưu ý:
- Nếu có thể bạn nên chọn sữa mới vắt và chưa được sử lý nhé. Nếu không có thì bạn có thể mua sữa tươi bán ở siêu thị hay các cửa hàng tạp hóa cũng được, tuy nhiên protein trong sữa này đã bị biến tính khi sữa được tiệt trùng trong nhiệt độ cao và phô mai khi làm lên sẽ không thơm bằng sữa chưa xử lý.
Nguyên Liệu chuẩn bị làm phô mai Mozzarella
2. Cách chế biến Phô mai Mozzarella
Bước 1: Đun sữa
Bạn đổ hết 4 lít sữa tươi vào một cái nồi lớn. Sau đó đun lên với lửa thật nhỏ, vừa đun vừa khuấy và canh đến khi nhiệt độ trong sữa đạt 13 độ C (hoặc 55 độ F).
Khi sữa đã đạt đủ nhiệt độ rồi thì bạn pha 8g axit citric với 60g nước lọc rồi khuấy lên đến khi axit citric tan hết.
Sau đó bạn đổ dung dịch axit citric trên vào sữa và tiếp tục khuấy đều đến khi sữa đạt 30 độ C ( hoặc 86 độ F) thì tắt bếp.
Bạn đổ hết 4 lít sữa tươi vào một cái nồi lớn, sau đó đun lên với lửa thật nhỏ
Bước 2: Pha rennet vào sữa
Tiếp đến bạn pha 12 giọt rennet vào 60g nước lọc và khuấy đều lên.
Lưu ý:
- Nước để pha rennet phải là nước đun sôi để nguội hoặc nước phơi nắng trước đó 1 ngày. Không nên chọn nước máy vì nước may có clo bên trong, clo sẽ phá hủy renne của bạn.
Pha rennet xong rồi thì bạn đổ vào nồi sữa và khuấy đều lên tầm 4 – 6 giây thì đậy nắp nồi lại, ủ trong vòng 45 phút.
Pha 12 giọt rennet vào 60g nước lọc và khuấy đều
Bước 3: Làm đông sữa
Sau khi ủ 45 phút bạn sẽ thấy sữa của chúng ta đông lại và mềm nịn y như đậu hũ non, thì lúc này bạn hãy dùng dao xẻ nhỏ sữa ngay trong nồi.
Tiếp tục bật lửa nhỏ đun nồi sữa, vừa đun vừa khuấy nhẹ đến khi nồi sữa đạt nhiệt độ 43 độ C hoặc 110 độ F thì tắt lửa. Lúc này bạn sẽ thấy phần sữa đông lại với nhau, tách ra khỏi phần nước.
Sau khi ủ 45 phút bạn sẽ thấy sữa đông lại và mềm nịn y như đậu hũ non
Bước 4: Hòa váng sữa
Đầu tiên bạn phải vớt hết phần sữa đông ra ngoài và để cho ráo nước. Còn phần nước váng sữa trong nồi vẫn tiếp tục đun đến 74 độ C (165 độ F) với lửa nhỏ và duy trì nhiệt độ đó.
Bạn không cần phải đợi cho sữa ráo nước hay khô hẳn, bây giờ bạn vớt phần sữa đông vào tô, rồi đổ phần nước trong nồi vào tô sao cho ngập phần sữa đông.
Lưu ý:
- Ở phần này bạn có thể chia nhỏ những phần sữa này ra làm nhiều mẻ để điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng hơn.
Bạn đợi 10 giây sau đó đổ lại nước váng sữa vào nồi. Lúc này bạn sẽ thấy sữa của chúng ta mềm hơn một chút và có thể vừa nhào cho quyện lại với nhau và vừa ép cho ra bớt nước.
Vớt hết phần sữa đông ra ngoài và để cho ráo nước
Bước 5: Làm phô mai
Hãy sắn sữa thành những miếng nhỏ để chúng được làm nóng đều. Rồi một lần nữa, đổ nước váng sữa đang làm nóng trên bếp vào cho ngập sữa và đợi 10 giây thì đổ nước lại vào nồi.
Sau khi đổ nước váng sữa ra, bạn lại tiếp tục nhồi sữa cho dẻo. Lần nay bạn sẽ thấy sữa mềm mịn hơn nữa và có thể kéo dài.
Hãy tiếp tục sắn nhỏ sữa, đổ nước váng sữa vào cho ngập rồi dùng cây ép bột nhào cho sữa dẻo, mịn và quyện vào nhau ngay ở trong nước.
Lưu ý:
- Nếu bạn muốn có thêm một chút hương vị bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê muối ở công đoạn này nhé.
- Nếu ở bước này bạn thấy phần sữa không dẻo và không kéo thành sợi được là do nước quá nóng, bạn nên điều chỉnh lại nhiệt độ nước để những mẻ sau không bị hư nhé.
Lúc này bạn chỉ cần vớt sữa lên và nặn thành hình bạn thích rồi ngâm vào tô nước đá cho mau nguội là chúng ta đã hoàn thành và có được những phần phô mai như mong muốn rồi.
Sắn sữa thành những miếng nhỏ để chúng được làm nóng đều
3. Thành phẩm
Phô mai sau khi hoàn thành nhìn bên ngoài sẽ thấy màu trắng hoặc vàng trắng, khi cắt ra thì thấy mềm và mịn ở bên trong. Nếu bạn đun nóng lên và ăn thử sẽ thấy vị béo và thơm của sữa không những thế còn có thể kéo dài phô mai thành sợi rất là thú vị.
Phô mai sau khi cắt ra thì thấy mềm và mịn ở bên trong
Vừa rồi là cách làm phô mai Mozzarella bằng sữa tươi đơn giản tại nhà, tốt cho sức khỏe mà MónNgon!Today chia sẻ đến bạn để có nguyên liệu nấu được nhiều món ăn hấp dẫn hơn, chúc các bạn thành công.
